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Técnicas de cocina profesionales que cualquiera puede realizar

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Cocine como un profesional con estas sencillas técnicas

Pueden parecer elegantes, pero estas técnicas profesionales son fáciles de realizar para cualquiera.

Técnicas de cocina profesionales que cualquiera puede realizar

Pueden parecer elegantes, pero estas técnicas profesionales son fáciles de realizar para cualquiera.

Blanquear

Esta técnica de cocción consta de dos sencillos pasos. Simplemente hierva la fruta o vegetal que desea blanquear y luego sumergirlo en agua helada para detener la cocción. Esta técnica es perfecta para suavizar ligeramente los productos sin eliminar su color brillante y vibrante.

Cocer a fuego lento

El estofado es una técnica que se aplica a menudo a las carnes para ablandarlas e intensificar sus sabores. Comience dorando la carne a fuego relativamente alto. Luego, cuando esté coloreado por todos lados, sácalo de la olla, sofríe un sabroso mirepoix, agregue un poco de líquido (y raspe los trozos marrones del fondo de la sartén), y luego devuelva la carne a la sartén y déjela cocinar, parcialmente sumergida, en el líquido.

Gasa

Aurelie Jouan

Gasa es solo una palabra elegante para la forma que se produce al cortar verduras de hoja verde o hierbas en cintas largas y delgadas. La forma más fácil de crear una gasa es apilar las hojas, enrollarlas bien y luego cortar rodajas a lo largo del rollo para producir las cintas.

Hervir dos veces

El hervido doble es un método de cocción suave que es perfecto para derretir chocolate o cocinar salsas y natillas. Si no tiene baño María (dos cacerolas, una de las cuales encaja dentro de la otra), todo lo que tiene que hacer es colocar un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo y luego cocinar los ingredientes en el recipiente.

Flambeado

Siempre que preste especial atención a lo que está haciendo, flamear la comida es segura y fácil. Comienza cocinando lo que quieras flambear en una sartén. Cuando la comida esté a punto de terminar de cocinarse, retire la sartén del fuego, vierta una pequeña cantidad de alcohol y luego vuelva a poner la sartén al fuego, inclinando ligeramente la sartén hacia afuera para que el alcohol se incendie. Gire la sartén suavemente para distribuir uniformemente las llamas y dejar que se apaguen. No flamee los alimentos que se cocinan en mucho aceite o mantequilla o que hayan producido mucha grasa (como el pato); aléjese un poco de la estufa cuando encienda la sartén.

Juliana

Julianaes una forma elegante de describir los alimentos cortados en forma de palitos de fósforo. Para los alimentos redondos (como las patatas, por ejemplo), comience cortando los lados y los extremos para obtener una forma rectangular. Luego, corte rodajas finas del rectángulo, corte las rodajas a la longitud de una caja de cerillas y luego corte tiras finas de las secciones.

Cítricos Suprême

Otro término francés, supremosimplemente significa cortar los gajos de una fruta cítrica. Simplemente recorte ambos extremos de la fruta y luego use un cuchillo para cortar la cáscara y la médula. Cuando los cítricos estén pelados, córtelos en uno de los gajos de ambos lados (lo más cerca posible de la membrana). La sección de fruta debe ser fácil de quitar.

Sudor

¿Qué podría ser más fácil que cocinar? verduras muy lentamente en un poco de mantequilla o aceite para que el líquido que se desprende durante el proceso de cocción se evapore (y las verduras no empiecen a dorarse)?


Ver el vídeo: Técnicas Básicas de Cocina clase 2 Escuela de Gastronomía 1