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Toma algo de Dim Sum en casa

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La celebración del Año Nuevo Chino, también conocida como Fiesta de la Primavera, dura dos semanas cada año. La comida es una parte importante de la celebración y el dim sum es una forma popular de celebrar. ¿Quieres probar a hacer tu propio dim sum en casa? Entonces has venido al lugar correcto.

El dim sum, si no lo ha probado antes, es un estilo cantonés de cocinar y servir alimentos que incluye muchos platos del tamaño de un bocado que se sirven en platos pequeños o en cestas de vapor apilables hechas de metal o bambú. Dependiendo de su perspectiva y experiencia epicúrea, podría llamarlo "tapas chinas" o podría llamar a las tapas "dim sum español". De cualquier manera, hay algunos platos de dim sum que son verdaderamente icónicos.

Har Gow

Har gow (también conocido como xiao jiao), son albóndigas de camarones en envoltorios de cristal que son masticables y sabrosas con un toque de ajo y cerdo. Hacerlos en casa es más fácil de lo que piensas. (Foto cortesía de M.Y. porcelana)

Siu Mai

Siu mai son bolas de masa de cara abierta rellenas con una mezcla de camarones y cerdo y aromatizadas con salsa de ostras, jengibre y aceite de sésamo. Har gow y siu mai van juntos como una tetera caliente, y bueno, dim sum. (Foto cortesía de Farina Kingsley)

Albóndigas de sopa de cangrejo y cerdo

Xiao long bao, conocido como "sopa de albóndigas", en inglés, se rellena con cubos de gelatina que se derriten en el relleno de carne mientras se cuecen al vapor, lo que da como resultado un caldo rico y sabroso que estalla en el paladar después de morder la piel fina y delicada que se forma. la envoltura exterior. (Foto cortesía de Buddakan NYC)

Pero el dim sum no es solo para el año nuevo chino. Todos los fines de semana para almorzar, las familias chinas acuden en masa a los restaurantes de dim sum, a menudo esperando en la fila para que llamen a su número a través de un sistema de megafonía y compartiendo una tradición que es tan eterna como servir té para los mayores.

Will Budiaman es el editor de recetas de The Daily Meal. Síguelo en Twitter @WillBudiaman.


Su guía de referencia para todos los tipos de dim sum

Disfrutando dim sum se trata tanto de la experiencia gastronómica como de la comida en sí. Además de los sabores increíbles, también podrá interactuar con amigos y familiares, tomar un té y disfrutar de una excelente comida. Ya sea que esté interesado en ir al restaurante de dim sum más cercano para disfrutar de sus sabores favoritos, o si desea crear sus propios platos en casa, hay muchas recetas excelentes para elegir y gustos para saborear.

Aquí en Fly By Jing, queremos que sea lo más sencillo y fácil posible para obtener la experiencia de dim sum que usted y sus seres queridos están buscando. Es por eso que ofrecemos las mejores especias y aceites para usar en sus platos de dim sum, y por eso compartimos esta guía para pedir, preparar y disfrutar del dim sum.


COMIDA CHINA: Prepara un poco de dim sum para la cena.

Pero una traducción aún más flexible que tiene más sentido para mí es "señalar el deleite de tu corazón", porque eso es lo que hace la gente. En una auténtica casa de té china, casa de fideos o salón de dim sum, no pides dim sum, solo señalas (como si punteara con un dedo) el sabroso artículo que deseas probar del carrito mientras se enrolla entre los mesas.

En China, el dim sum es un evento único relacionado con la comida, así como la comida que se sirve en ese evento. Los artículos incluyen envoltorios delicados, hechos a mano, al vapor, horneados o fritos, albóndigas y bollos rellenos de verduras, carne molida, cerdo, camarones o pasta de frijoles rojos dulces. También se encuentran disponibles otros platos pequeños, salteados, salados o dulces como carnes marinadas, fideos y "pudines". Todos estos bocadillos, que se comen sin ningún orden en particular, son parte del Yum Cha (beber té) y tradicionalmente se sirven a temperatura ambiente por la tarde.

Este plato de dim sum se prepara mejor en un wok tradicional a fuego alto. Una vez hecha toda la preparación, el tiempo real de cocción es corto.

2 cucharaditas de salsa de soja ligera

1 libra de fideos de arroz frescos (o cualquier fideo plano cocido al dente)

Filete de falda de 1/2 a 3/4 de libra

1 libra de brócoli, con los tallos pelados y los floretes partidos en pedazos

1 tallo de cebolla verde, cortada en trozos de 1-1 / 2 pulgadas

1 rodaja de jengibre fresco (tamaño de un cuarto), triturado

4 a 5 cucharadas de aceite de cocina

3 cucharadas de salsa de ostras (que ahora se encuentra en los supermercados)

2 cucharaditas de salsa de soja ligera

Para la marinada: combine la maicena, el jerez seco y la salsa de soja ligera.

Para el dim sum: corte el filete de falda a lo largo del grano en tiras delgadas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. (Se corta más fácilmente cuando está frío).

Marine la carne durante 1/2 hora.

Sofría los trozos de brócoli en 1 cucharada de aceite durante 3 a 4 minutos. Agregue 2 cucharadas de agua los últimos 2 minutos y cubra al vapor.

Agrega 1 cucharada de aceite al wok y dora el ajo y el jengibre.

Sofreír la carne, rociar 1 cucharada de salsa de ostras encima y reservar en una fuente caliente.

Agrega 2 cucharadas de aceite y sofríe los fideos de arroz frescos (o los fideos al dente), volteándolos y agregando un poco de agua, si es necesario, para que los fideos de arroz se ablanden. Tarda entre 3 y 4 minutos, pero es posible que deba agregar más agua o aceite para mantener un vapor constante y ayudar a ablandar los fideos de arroz.

Vuelva a agregar la carne, el brócoli y la cebolla verde al wok caliente.

Agregue el resto de la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la salsa de soja.

- "Dim Sum", Rhoda Fong Yee, 1977

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  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinero: 20 minutos
  • Limpiar: 10 minutos

Direcciones

Preparando la masa

  • En un bol, mezcle la harina de arroz, el almidón de trigo, la sal, el aceite vegetal y el agua. Remueve hasta que no queden grumos.

Agrega los rellenos

Vierta la masa en un molde cuadrado de 8 ”x 8” y distribuya uniformemente la masa para formar una capa delgada.

Esparcir los camarones secos, las cebolletas y las gambas encima de la masa.

Puedes elegir cualquier ingrediente de tu agrado como relleno.

Lo Bak Go (Pastel de rábano crujiente)

Vapor

Coloque la sartén cuadrada en la vaporera. Cubra y cocine al vapor durante 2 minutos o hasta que la hoja de arroz se vuelva translúcida.

Retirar de la vaporera. Deje enfriar durante medio minuto, luego empuje la hoja de fideos con el raspador de masa para enrollarla.

Enrolle 30 segundos después de que salga de la vaporera para que ruede fácilmente y no se pegue a la sartén o la espátula.


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Tamaño de la porción:

Estos datos fueron proporcionados y calculados por Nutritionix el 19/03/2019


Toma algo de dim sum

El mejor restaurante de dim sum de la zona no está en Chinatown, no es un palacio gigantesco cerca del Eden Center, en realidad está escondido en una calle lateral de Annandale. A & ampJ Restaurant es un pequeño restaurante de estilo taiwanés, solo en efectivo (sí, en serio, ¡traiga efectivo!).

Cuando entre, se le puede dar una mesa para su fiesta o se le puede pedir que comparta una de las mesas circulares más grandes en el medio. Hágalo, no se preocupe, solo parece incómodo compartirlo, pero le brinda una gran oportunidad de ver lo que todos los demás están comiendo. Los servidores eficientes traerán su configuración (plato, palillos, servilleta), una taza de té y un menú. Hay menús en inglés y chino disponibles. Las descripciones del menú son bastante precisas y simplemente encierra en un círculo lo que te gustaría con el lápiz proporcionado. No hay carritos de dim sum dentro de este pequeño espacio. En cuestión de minutos, la comida comienza a aparecer a medida que se prepara. No hay un pedido en particular para la entrega, solo come como viene.

Mi plato favorito: Zha Jiang Mian con fideos anchos
& # 8220 Fideos con carne molida de cerdo y salsa de pasta de frijoles & # 8221

Ahora, lo bueno, ¡la comida! La primera página del menú enumera muchos tipos de sopas y platos de fideos. He tenido muchos desde que suelo ir allí una o dos veces por semana últimamente. Mis favoritos son la sopa de fideos con carne picante (estilo Szechuan) y los fideos con carne de cerdo molida, brotes de soja y pepino rallado. Los finalistas son el Wonton picante con salsa roja picante y los fideos en salsa picante de sésamo picante y cubierto con polvo de maní. Primero, los fideos se hacen en casa y puedes seleccionar anchos o delgados. Elija los fideos anchos que se prepararán perfectamente, con solo un poco de masticación y se dejarán muy, muy largos para que pueda probar sus habilidades para sorber palillos / cucharas soperas.

  • Wontons en aceite de chile picante
  • Justo lo que necesitaba para ayudarme a superar un resfriado. Picante, salado y lleno de fideos y grandes trozos de carne.

Los precios son fantásticos y me encanta la variedad, así que normalmente pido un par de artículos por unos 20 dólares y tengo mucho para llevar a casa para una segunda comida completa. La mayoría se recalienta bien, así que no tenga miedo de pedir algo un poco más

La siguiente página tiene más platos tradicionales de dim sum como albóndigas fritas o al vapor, panqueques de cebolleta y una variedad de opciones vegetarianas y de carne. Encuentro algunas de estas ofrendas un poco grasosas, como las albóndigas de cerdo fritas (potstickers). Parece que la mayoría de la gente los pide, pero no estoy seguro de si es solo porque son un elemento reconocible del menú para la mayoría, o si los tuve en un día libre. Mi favorito en esta página son las albóndigas de cerdo al vapor. Se entregan en cantidades de cuatro en una pequeña canasta vaporera cubierta con rodajas frescas de jengibre. Mezcle un poco de soja y vinagre de las botellas en la mesa y pruebe.

  • El jengibre fresco es lo que hace que estas jugosas albóndigas sean diferentes del resto.
  • No es mi favorito, pero son populares entre los comensales.

La última página del menú tiene en su mayoría platos vegetarianos más pequeños, bebidas y un par de dulces. Lo único que he pedido en CADA visita es la ensalada de pepino en salsa de ajo picante. Estos pepinos frescos servidos con aceite picante y ajo en rodajas casi siempre llegan primero y son excelentes para picar mientras espera. Hay un pequeño menú de brunch por separado los sábados y domingos que tiene leche de soja, arroz glutinoso, un par de platos con huevo y un palito de pan gigante.

Los pepinos son picantes y frescos al mismo tiempo.


DELICIAS DE DIM SUM, EN CASA

Hubo una época en que el dim sum, la comida tradicional de la casa de té china, era prácticamente desconocido fuera del sur de China. Había casas de té en los diversos barrios chinos de Estados Unidos, pero eran frecuentadas principalmente por inmigrantes chinos, la mayoría cantoneses, para quienes el dim sum era un recordatorio de su hogar.

Pero ese ya no es más el caso. Hoy en día el dim sum, en todas sus texturas, sabores y formas: medias lunas de pastelería, diminutas cestas de masa al vapor, cuadrados translúcidos de pasteles hechos de castañas de agua, triángulos de tofu fresco, tortitas tachonadas de cebolletas, pequeñas almohadas rellenas. con camarones, montículos de arroz envueltos en hojas de loto o bambú, bolas de masa en forma de sacacorchos, cuernos, rollos, cilindros, papillas de arroz espesas, bolas de carne salpicadas de perlas de arroz, pasteles y tartas de natillas, goza de un atractivo mucho más amplio.

Hoy en día, todo el mundo come los pequeños alimentos que los chinos comen desde el siglo X en las casas de té de la dinastía Sung. Para muchos estadounidenses, el dim sum se ha convertido en una institución los domingos por la mañana, que a menudo reemplaza el brunch habitual de los fines de semana. Dim sum es desayuno, es brunch o almuerzo, lo que quieras hacer. Solo es importante que lo disfrutes, porque las palabras & # x27 & # x27dim sum & # x27 & # x27 significan literalmente & # x27 & # x27 un punto en el corazón & # x27 & # x27 o & # x27 & # x27 un punto en el corazón. & # x27 & # x27 Su interpretación gastronómica ha llegado a ser & # x27 & # x27un deleite del corazón & # x27 & # x27 o & # x27 & # x27 un toque del corazón & # x27s delicia & # x27 & # x27 que describen perfectamente el dim sum.

Entre estas & # x27 & # x27delights & # x27 & # x27 se encuentran las medialunas rellenas de camarones llamadas har gau, las cestas de masa conocidas como siu mai, los bollos horneados o al vapor llamados char siu bau, los panqueques de cebolleta que los cantoneses tomaron prestados de Shanghai, las espesas sopas de arroz llamadas jooks o congees, y los diminutos y delicados rollitos de primavera, que los cantoneses llaman chun guen. Y se comen más apropiadamente con té de jazmín, o con el té verde llamado Dragon Well, con el té negro Bo Lei o con el té fuerte, sin fermentar y ligeramente amargo de Shou Mae.

Pero así como el dim sum fue durante años un alimento poco conocido, su preparación se ha considerado algo misteriosa. Estos bocados son deliciosos, dirá la gente, pero son imposibles de hacer en casa más bien, son una comida para disfrutar solo en restaurantes.

Esto simplemente no es así. El dim sum se puede hacer y hacer bien, con estilo y con los gustos finos y sutiles que tienen en las casas de té. ¿Hacerlos lleva algún tiempo? Sí, por supuesto. ¿Vale la pena el esfuerzo? Absolutamente, porque no solo tienen un sabor maravilloso, sino que muchas de ellas son esculturas y darles forma es un ejercicio que puede resultar bastante gratificante. Lo que es más, muchos dim sum se pueden preparar con anticipación y congelar para su uso posterior, ya sea como entremeses o como primeros platos en comidas de varios platos.

Las herramientas principales del dim sum son el wok y el vaporizador. Algunos dim sum se fríen en sartén, otros se fríen, generalmente en aceite de maní, en woks, algunos se cuecen al vapor. El wok, lo más parecido a un utensilio de cocina para todo uso que existe, es ideal para los dos últimos procesos. Como freidora es excelente porque los elementos que se cocinan se pueden separar y voltear con facilidad. Como herramienta de vapor, utilizada con vapores de bambú o metal, es inmejorable.

Para usar el wok en el proceso de cocción al vapor, primero coloque de 4 a 5 tazas de agua en el wok y déjelo hervir. Coloque las vapores en el wok para que se asienten uniformemente sobre el agua, pero sin tocar. Dependiendo de la cantidad y el tamaño del dim sum que se va a cocinar al vapor, podrá apilar hasta tres vapores, con una tapa sobre el superior, y el contenido de los tres se cocinará maravillosamente. La mayoría de los dim sum cocidos al vapor lo hacen completamente en siete a 12 minutos. El arroz al vapor requiere de 25 a 35 minutos. Los pasteles requieren de una a una hora y media. Se debe tener agua hirviendo a mano en todo momento durante el proceso de cocción al vapor para reponer el suministro en el wok.

Cocer al vapor al estilo chino con wok y vaporera es casi un proceso que da vida. Las masas se convierten en panes, albóndigas y bollos suaves, ligeros y firmes cuando se someten al vapor y al calor húmedo y penetrante. La comida que se seca se vuelve húmeda, la que se encoge se expande. La cocción al vapor conserva el sabor y confiere, especialmente a las masas, una capa reluciente. También es una técnica ingeniosa, porque los alimentos se pueden colocar en arreglos agradables en vapores y, una vez cocidos, se pueden servir sin que los molesten. La cocción al vapor prácticamente no requiere aceite, excepto el que se usa para cubrir las cañas de bambú en la parte inferior de las vapores para evitar que se peguen. Y si se usa una hoja de bambú o lechuga como revestimiento, se puede eliminar todo el aceite.

Las masas son de gran importancia en dim sum. Las diferentes masas reaccionan de manera diferente al vapor. Algunos se vuelven sedosos y translúcidos, otros se vuelven blancos y opacos. Incluso algunos de los rellenos, aunque preparados con ingredientes idénticos, parecen tener un sabor diferente en diferentes albóndigas, lo cual es un aspecto interesante de la alquimia de la comida.

Con las recetas que siguen he tratado de seleccionar un espectro lo más amplio posible para ilustrar los muchos aspectos tradicionales del dim sum, la fritura, el vapor, la masa, el relleno. Hay literalmente cientos de diferentes tipos de dim sum, un número definido solo por los límites que establece la cocción individual. Jing Char Siu Bau (bollos de cerdo al vapor)

Este es el dim sum que recuerdo haber comido la primera vez que mi hermano me llevó a una casa de té. Entre los cantoneses, si sabes que vas a una casa de té, entonces sabes que debes comer jing char siu bau. El relleno se puede preparar un día antes de la masa. 1/2 taza de cebolla, cortada en cubitos en trozos de 1/4 de pulgada 3/4 de taza de cerdo asado, cortado en trozos finos de 1/2 pulgada (ver receta) 1 cucharada de grasa de cerdo licuada o aceite de maní 1 1/2 cucharaditas de vino blanco . Combine en un tazón: 1 cucharada de salsa de ostras 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja oscura 2 cucharaditas de salsa de tomate 2 1/4 cucharaditas de azúcar Una pizca de pimienta blanca 2 1/4 cucharaditas de maicena 2 1/2 onzas de caldo de pollo 1/2 cucharadita de aceite de sésamo 1 al vapor receta de masa de pan (ver receta). Para hacer relleno:

1. Caliente el wok durante 30 a 40 segundos. Agregue grasa de cerdo o aceite de maní y caliente hasta que salga un humo blanco. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento, volteando ocasionalmente, hasta que las cebollas se doren.

2. Agregue el cerdo asado, suba el fuego y saltee para combinar el cerdo con las cebollas. Agrega el vino blanco y mezcla bien.

3. Baje el fuego y agregue la mezcla de salsa del tazón. Revuelva hasta que toda la mezcla se espese y se dore.

4. Agregue aceite de sésamo y mezcle bien.

5. Retire la mezcla de carne de cerdo del wok y transfiérala a un plato poco profundo. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere, sin tapar, durante 4 horas. Para preparar bollos:

Vea los pasos en las imágenes en la parte superior de esta página. Rendimiento: 16 bollos. NOTAS: Use solo 1 cucharada de relleno al principio hasta que haya aprendido a trabajar bien con la masa, de lo contrario, tendrá problemas para sellar el panecillo. Cuando se sienta cómodo trabajando con la masa, aumente la cantidad de relleno a 2 cucharadas. Estos se pueden congelar después de cocinarlos y se conservarán de dos a tres meses. Para recalentar, descongele completamente y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos. Char Siu (cerdo asado) 4 1/2 libras de tocón de cerdo magro En un tazón combine y mezcle bien: 3 cucharadas de salsa de soja oscura 3 cucharadas de salsa de soja clara 3 cucharadas de miel 1/2 cucharadita de sal 3 cucharadas de salsa de ostras 2 cucharadas de whisky mezclado 3 cucharadas salsa hoisin 1/8 cucharadita de pimienta blanca 1/2 torta de tofu en conserva húmeda 1 cucharadita de polvo de cinco especias.

1. Corte la carne de cerdo en tiras de 1 pulgada de grosor. Con un cuchillo pequeño, perfore la carne repetidamente a intervalos de 1/2 pulgada para ayudar a ablandarla.

2. Cubra una fuente para asar con papel de aluminio. Coloque las tiras de carne en una sola capa en el fondo de la fuente para asar.

3. Vierta el resto de los ingredientes del bol sobre la carne y déjela marinar durante 4 horas o toda la noche.

4. Precaliente el horno para asar. Coloque la bandeja para hornear adentro y ase durante 30 a 50 minutos. Para probar, retire una tira de cerdo después de 30 minutos y córtela en rodajas para ver si está bien cocida. Durante el período de cocción, la carne debe rociarse cinco o seis veces y voltearse cuatro veces. Si la salsa se seca, agregue agua a la sartén.

5. Cuando la carne esté cocida, déjela enfriar y luego refrigérela hasta que esté listo para usarla. NOTAS: La cuajada de frijoles en conserva húmeda viene tanto en latas como en frascos. Las cuajadas de frijoles enlatados son más grandes que las que vienen en frascos. Si usa la cuajada enlatada, solo se requiere la mitad de un pastel para esta receta si usa la cuajada en frascos, use dos tortas pequeñas.

Char Siu se puede adelantar. Se puede refrigerar de cuatro a cinco días y se puede congelar durante un mes. Deje que se descongele antes de usar. Masa para panecillos al vapor 2 1/2 tazas de harina enriquecida blanqueada 3 1/2 cucharaditas de polvo de hornear 1/2 taza de azúcar 3 onzas de leche 1 1/2 onzas de agua 2 cucharadas de manteca de cerdo.

1. Mezcle la harina, el polvo de hornear y el azúcar en la superficie de trabajo y luego haga un hueco en el medio.

2. Agregue la leche poco a poco y combínela con los dedos con la mezcla de harina.

3. Una vez absorbida la leche, agregue agua y continúe trabajando la masa con los dedos.

4. Agregue la manteca de cerdo y, nuevamente con los dedos, continúe trabajando la masa.

5. Con un raspador de masa, junte la masa con una mano y comience a amasar con la otra mano.

6. Amasar durante 12 a 15 minutos. Si la masa está seca, agregue 1 cucharadita de agua a la vez y continúe amasando hasta que la masa se vuelva elástica. Si la masa está mojada, espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y en tus manos y sigue trabajando.

7. Cuando la masa esté elástica, cúbrala con un paño moderadamente húmedo y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora. NOTA: La harina blanqueada enriquecida multiusos Medalla de oro es la mejor harina estadounidense para esta receta. Se debe usar harina blanqueada para asegurar un color blanco como la nieve. Esta masa debe usarse dentro de una o dos horas después de haber sido hecha. No se puede congelar. Lop Cheung Guen (bollos de salchicha al vapor) 8 salchichas de cerdo chinas curadas (lop cheung) 3 cucharadas de salsa de ostras 3 cucharadas de salsa de soja oscura 1 cucharada de aceite de sésamo 1 receta de masa de pan al vapor (ver receta).

1. Cortar las salchichas por la mitad, a lo largo y en diagonal.

2. En un plato llano, combine la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Agregue los trozos de salchicha y deje marinar durante 30 minutos.

3. Enrolle la masa de pan en una pieza cilíndrica de 16 pulgadas de largo. Cortar en 16 trozos de 1 pulgada. Trabaje una pieza a la vez, cubriendo las piezas restantes con un paño húmedo para mantenerlas húmedas.

4. Enrolle los trozos en forma de salchicha de 30 cm de largo.

5. Sujete el trozo de salchicha por su extremo finamente cortado junto con un extremo del trozo largo de masa. Presione, luego envuelva la masa alrededor de la salchicha.

6. Coloque los rollos de salchicha en trozos de papel encerado, de 3 1/2 por 2 pulgadas. Coloque en la vaporera a 1 pulgada de distancia para permitir la expansión.

7. Cocine al vapor de 15 a 20 minutos, sirva inmediatamente. Rendimiento: 16 bollos. NOTA: Estos bollos de salchicha se pueden congelar después de cocinarlos y se conservarán de dos a tres meses. Para recalentar, descongele completamente y cocine al vapor durante 8 a 10 minutos Har Gau (albóndigas de camarones) 2 1/2 cucharadas de grasa de cerdo fresca, ya sea comprada empaquetada o recortada de un jamón fresco o de chuletas de cerdo 3/4 de libra de camarones, sin cáscara, desvenados, lavada, seca y cortada en cubitos 1 cucharadita de sal 1 1/2 cucharaditas de azúcar 1/2 clara de huevo batida 1 1/2 cucharadas de harina de tapioca 2 cucharaditas de salsa de ostras 1 cucharadita de aceite de sésamo Una pizca de pimienta blanca 1/3 taza de castañas de agua, cortadas en cubitos 1 / 3 taza de ración blanca de cebolletas, finamente picadas 1/4 taza de brotes de bambú, en cubitos 1 receta de masa de almidón de trigo y harina de tapioca.

1. Vierta la grasa de cerdo en 1 1/2 tazas de agua hirviendo y deje hervir hasta que se cocine completamente y se vuelva transparente. Retirar del agua, colocar en un bol, correr agua fría por encima, dejar reposar durante varios minutos, retirar del agua, secar con papel toalla y cortar en dados.

2. Coloque los camarones en un tazón de una batidora eléctrica. Inicie la batidora y agregue, mezclando bien entre cada adición, la sal, el azúcar, la clara de huevo, la harina de tapioca, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca.

3. Agregue la grasa de cerdo cocida, las castañas de agua, las cebolletas y los brotes de bambú. Combine de manera uniforme y completa.

4. Retire la mezcla del tazón para mezclar y colóquela en un tazón o plato poco profundo y refrigere por cuatro horas o póngala en el congelador por 25 minutos.

5. Usando pieles de masa de harina de tapioca y almidón de trigo, de las albóndigas: coloque 1/2 cucharadita de relleno de camarones en el centro de cada piel, luego doble la piel por la mitad, formando una media luna o media luna.

6. Sostenga la bola de masa de forma segura en su mano izquierda, luego comience a formar los pliegues con los dedos de su mano derecha. Continúe formando pequeños pliegues hasta que la bola de masa esté completamente cerrada.

7. Presione el borde superior de la bola de masa entre el pulgar y el índice para sellarlo herméticamente. Toque ligeramente el borde sellado con los nudillos para darle a la bola de masa su forma final.

8. Cocine al vapor durante 5 a 7 minutos y sirva inmediatamente. Rendimiento: 70 bolas de masa. NOTA: Har Gau se puede congelar para uso futuro. Se conservan durante al menos tres meses cuando se apilan cuidadosamente y se envuelven en una doble capa de envoltura de plástico y luego en papel de aluminio. Para recalentar, descongele, luego cocine al vapor durante 3 a 5 minutos. Masa de harina de almidón de trigo y tapioca 2 tazas de almidón de trigo 1 taza de harina de tapioca 1/2 cucharadita de sal 1 3/4 tazas de agua hirviendo 3 cucharadas de manteca de cerdo 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Para preparar la masa:

1. En el bol de una batidora eléctrica, coloque el almidón de trigo, la harina de tapioca y la sal. Encienda la batidora y, a medida que el tazón y el gancho para amasar giran, agregue agua hirviendo. (Si no dispone de una batidora eléctrica, mezcle a mano en el mismo orden, vertiendo agua hirviendo con una mano mientras mezcla con una cuchara de madera con la otra).

2. Agregue la manteca de cerdo y el aceite de sésamo y mezcle bien. (Es posible que deba ayudar en el proceso de mezcla con una espátula de goma). Si la masa está demasiado seca, agregue 1 cucharadita de agua.

3. Continúe mezclando hasta que se forme una bola de masa. Retirar del tazón, amasar varias veces, dividir en cuatro partes iguales y colocar cada bola en una bolsa de plástico para retener la humedad hasta que esté lista para usar. Para formar piel:

1. Antes de trabajar con la masa, engrase la superficie de trabajo. Remoje una toalla de papel en aceite y frote repetidamente una cuchilla sobre la toalla doblada para que la hoja de la cuchilla esté ligeramente aceitada.

2. Enrolle los trozos de masa en longitudes en forma de salchicha de aproximadamente 12 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Corta un trozo de 1/2 pulgada del largo. Enrolle en una bola pequeña, luego presione hacia abajo con la palma de su mano.

3. Presione plano con el lado ancho de la cuchilla para crear una piel redonda de 2 1/4 pulgadas de diámetro. NOTAS: La masa se puede reservar durante unas horas o durante la noche en clima frío. Debe permanecer a temperatura ambiente, no se puede refrigerar ni congelar.

Si tu batidora eléctrica no tiene gancho para masa, debes mezclar la masa a mano. No se puede utilizar una batidora de mano con batidores. Chung Yau Bang (panqueques de cebolleta) 1 taza de manteca vegetal (preferiblemente Crisco) 3 tazas de cebolletas, las puntas desechadas, lavadas, secas y picadas finas 1 3/4 cucharaditas de sal 1 3/4 cucharaditas de azúcar 3 tazas de harina (Pillsbury & # x27s Best All- Se prefiere harina blanqueada enriquecida con un propósito) 8 onzas de agua caliente (más otra 1/2 onza de reserva, si es necesario) 8 cucharadas de aceite de maní, para freír. Para preparar el relleno:

En un tazón combine la manteca vegetal, las cebolletas, la sal y el azúcar, y mezcle bien hasta obtener una pasta. Reserva en heladera. Para preparar la masa:

1. Aplique harina sobre la superficie de trabajo. Haga un pozo y vierta agua caliente con una mano, usando los dedos de la otra mano para mezclar. Cuando se haya vertido toda el agua, amase la harina y el agua para formar la masa. (Si la masa está demasiado seca, agregue 1/2 onza de agua adicional).

2. Con un raspador, levante la masa y continúe amasando durante 5 a 7 minutos, hasta que esté suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos. Para preparar panqueques:

1. Divida la masa en cuatro partes iguales. Para evitar que se pegue al extender la masa, enharine la superficie de trabajo y el rodillo con frecuencia. Enrolle cada pieza en un rollo de 12 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro.

2. Del rollo de 12 pulgadas, corte un trozo de 2 1/2 pulgadas de largo. Con un rodillo, extiéndalo en una pieza que mida 10 por 4 pulgadas con bordes redondeados.

3. Extienda 1 1/2 cucharadas de relleno a lo largo del centro de la masa.

4. Doble ambos lados para que se junten sobre el relleno. Luego aplanar suavemente.

5. Doble por la mitad a lo largo y presione nuevamente.

6. Tome la masa por los extremos y estírela suavemente, golpeándola suavemente sobre la superficie de trabajo al mismo tiempo.

7. Colocando el borde doblado hacia afuera, llevando el extremo izquierdo al medio, creando un círculo. Lleva el extremo derecho lo más lejos posible hacia la izquierda. Deslice el extremo entre los pliegues de la masa y presione suavemente. Presione suavemente nuevamente para que la masa se convierta en un panqueque sólido. Repita los pasos 2 a 7 hasta que se use toda la masa.

8. Freír los panqueques en aceite de maní en una sartén pesada, preferiblemente de hierro fundido, hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar, escurrir y servir inmediatamente.

Rendimiento: 18 a 20 tortitas. NOTA: Tanto la masa como el relleno pueden prepararse con un día de anticipación y refrigerarse. El relleno se puede congelar y almacenar durante uno o dos meses. Los panqueques de cebollín cocidos se pueden congelar durante uno o dos meses. Para recalentar, freír o recalentar en el horno a 350 grados hasta que esté bien caliente. Yung Hai Kim (pinzas de cangrejo rellenas) 1 receta básica de relleno de camarones (ver receta) 12 a 14 pinzas de cangrejo (de caparazón medio duro) 4 cucharadas más 3/4 taza de harina de tapioca para espolvorear 5 tazas de aceite de maní.

1. Prepare el relleno básico de camarones y asegúrese de que esté completamente frío.

2. Cocine al vapor las pinzas de cangrejo durante 10 a 12 minutos y déjelas a un lado.

3. Espolvoree las superficies de dos bandejas para galletas o moldes para hornear con las 4 cucharadas de harina de tapioca, cubriendo completamente. En un plato llano, coloque 3/4 taza de harina de tapioca.

4. Tome un puñado de relleno y, con un movimiento de apertura y cierre de la mano, alise el relleno hasta formar una bola. Luego cierre el puño y retire el exceso de relleno a medida que pasa por la mano del lado del pulgar. Cada bola debe tener aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Coloque las bolas en una bandeja para hornear galletas enharinada o en una sartén.

5. Presione la pinza de cangrejo, con la carne hacia abajo, en el centro de cada bola de relleno. Cubra las manos con harina de tapioca del tazón, levante la pinza de cangrejo y el relleno de la hoja con ambas manos. Empaque el relleno suavemente alrededor de la garra, espolvoreando con harina de tapioca mientras lo hace. Empaque suavemente el relleno contra la garra con una mano, girándolo con la otra. Selle el relleno alrededor de la garra con el dedo meñique. Continúe esto hasta lograr una cobertura suave en forma de croqueta. Coloque las garras en otra bandeja para hornear galletas o sartén. Repita hasta que todas las garras estén cubiertas.

6. Caliente el aceite de maní en un wok de 350 a 375 grados. Coloque dos o tres pinzas de cangrejo en el aceite a la vez y fría hasta que estén doradas. Escurrir y servir inmediatamente.

Rendimiento: 12 a 14 garras. NOTA: Las pinzas de cangrejo se pueden congelar después de freír. Para recalentar, sofríelas en aceite de maní o caliéntalas en un horno precalentado a 350 grados hasta que estén calientes. Har Hom (relleno básico de camarones)

Este es un relleno cantonés clásico que se usa en varios dim sum. Cuando se mezcla bien y se deja reposar, refrigerado, durante aproximadamente 4 horas, adquiere un sabor elegante y delicado que complementa a la perfección muchos otros alimentos. Se puede servir como entremés o como primer plato de una comida que, de hecho, ni siquiera sea china. 2 libras de camarones, sin cáscara, desvenados, lavados, secados y cortados en cuartos (produciendo aproximadamente 1 3/4 libras) 1 3/4 cucharaditas de sal 2 1/2 cucharaditas de azúcar 1/2 taza de brotes de bambú de invierno, cortados en dados de 1/8 de pulgada 4 cebolletas, las puntas desechadas, lavadas, secas y en rodajas finas 1 1/2 claras de huevo, sin batir 2 cucharaditas de salsa de ostras 2 cucharaditas de aceite de sésamo 2 cucharaditas de vino blanco 1/8 cucharadita de pimienta blanca.

1. En el bol de una batidora eléctrica, coloque los camarones y la sal, y mezcle por 2 minutos a velocidad baja. Agregue la mezcla de azúcar por otros 2 minutos. Agregue los brotes de bambú, las cebolletas y las claras de huevo y mezcle durante 2 minutos más. Agregue los ingredientes restantes y mezcle durante 5 minutos.

2. Coloque la mezcla en un tazón poco profundo y refrigere durante al menos 4 horas. (Es mucho más fácil rellenar el dim sum cuando la mezcla está fría). NOTA: El relleno básico de camarones se puede congelar y se mantendrá en un plato tapado durante una o dos semanas. Yung Dau Fu (cuajada de frijoles rellena) 1/4 receta básica de relleno de camarones (ver receta) 8 tortas cuajada de frijoles frescos Harina de tapioca para espolvorear 3 a 4 cucharadas de aceite de maní.

1. Retire la cuajada de frijoles del agua, colóquela en un colador sobre un recipiente y déjela escurrir durante 3 o 4 horas. Pat dry with a paper towel.

2. Cut each cake diagonally, and with a pointed knife cut out a pocket in each half of the curd.

3. Dust the pocket with tapioca flour, then fill with 1 tablespoon of the shrimp filling. Pack smoothly with a knife or with your fingers. Cooking instructions:

Stuffed bean curd may be cooked in any of the following three ways: 1. Steam 8 to 10 minutes, until shrimp turns pink in color. Servir inmediatamente.

2. In a cast-iron frying pan, pour 2 to 3 tablespoon peanut oil. Heat over high heat until a wisp of white smoke appears. With the stuffed side of the bean curd down, pan-fry over medium heat for 6 minutes. Turn the cakes and cook each side for 2 minutes. Servir caliente.

3. Deep-fat fry, two to three at a time, in peanut oil heated to 325 degrees for about 8 minutes, or until the bean curd is golden brown. Drain and serve.

Yield: 16 pieces. NOTE: Stuffed bean curd cannot be frozen, but it can be prepared a day ahead of time and refrigerated until ready to cook. Steps for Preparing Steamed Pork Buns

To prepare buns roll the kneaded steamed bun dough into a cylindrical piece, 16 inches long. Cut into 16 1-inch pieces, and roll each piece into a ball. Work with one ball at a time, keeping others covered with damp cloth.

1 Press ball of dough down lightly, then, working with fingers, press dough into a domelike shape.

2 Place 2 tablespoons of filling in inverted center of dough dome.

3 Begin to pleat dough around filling, creating a round bun.

4 Holding bun in one hand, twist off excess dough where pleats come together. Bun is complete. Place buns on squares of wax paper, place in steamer at least 2 inches apart, and steam for 15 to 20 minutes. Servir inmediatamente.


And Back Home Again

One of the problems with American take-out food is that it is often fast food full of preservatives, fat and salt. That is, of course, why people love it. So when my husband was out of town and unable to disapprove of any unhealthy eating, I made onion rings for my daughter and her best friend Julia.They were, in a word, fabulous.

I'm totally uninterested in take-out fried chicken, but real home cooked fried chicken is another matter. If you want to have a healthier version, try Emeril's (Oven) Fried Chicken, which is actually baked in the oven. I've made chicken fingers this way for years and it's delicious.

But What About the Pizza?: Is there any more beloved or more frequently ordered take-out food than pizza? I have to confess that we have a fabulous mom and pop Italian restaurant a few blocks from us and sometimes I order pizza from them rather than making it myself because it is just so delicious. Even so, making pizza yourself is quite easy, and also delicious. If you like, try some really easy Individual Flat Bread Pizzas on your grill.

So there you have it: A bit of an overview of some wonderful and delicious recipes for take-out food that you can make in your own home. Here's all the recipes we have here, for easy clicking:


Chinese Stuffed Peppers: Recipe Instructions

Use a cleaver or knife to finely mince the shrimp into a very fine paste. This process entails chopping and folding the shrimp paste over and onto itself, and continuing to chop. Transfer the shrimp paste to a bowl.

Chop the scallions. Set aside half of the green portion for the sauce. Add the rest of the chopped scallions to the shrimp, along with 1 teaspoon salt, 2 tablespoons vegetable oil, 1/2 teaspoon sesame oil, 1 1/2 tablespoons cornstarch, 2 teaspoons Shaoxing wine, and white pepper to taste.

Use a fork to beat/whip the shrimp until it is smooth and all the ingredients are well-combined.

Pop the stems off the bell peppers and follow the lines of each pepper to cut into 3-5 segments. Remove the seeds. If using long hot green peppers, just cut them in half lengthwise and remove the seeds.

Stuff each pepper segment with the shrimp mixture until the filling is even with the edges of the peppers. You can also trim the ends of the peppers to ensure they are flush and at the same level of the filling. This will make the stuffed peppers easier to cook.

Heat a tablespoon of oil in a wok or skillet over medium high heat and place the peppers in the oil, stuffing side down. Cook until they are browned, about 2 minutes. Turn your Chinese stuffed peppers over to sear the bottoms for another 2 minutes, turning the heat down if they start to get too dark. If using the long hot green peppers or another variety of thin-fleshed pepper, simply transfer them to the serving plate.

If using bell peppers, which have thicker flesh and take longer to cook, add 2 tablespoons of water to the pan, cover, and steam for another 2 minutes, or until the peppers are just tender. Set aside on a serving plate.

It’s time to make the sauce, which only takes a couple minutes. Heat the wok over medium heat and add the oil, garlic and fermented Black Beans. Stir-fry for a few seconds and add the Shaoxing wine.

When the wine is bubbly, add the rest of the sauce ingredients (except the cornstarch slurry) and bring to a simmer. Once simmering, add the cornstarch slurry gradually until the sauce is thick enough to coat a spoon. Stir in the reserved scallions and spoon the sauce over the Chinese stuffed peppers.

Serve these Chinese stuffed peppers dim sum style or with rice as a meal!

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Vegetable Dim Sum Recipe / Easy Steamed Vegetable Dumplings Recipe Tablespoon Com

Vegetable Dim Sum Recipe / Easy Steamed Vegetable Dumplings Recipe Tablespoon Com. Veg momos or veg dim sum is the most common and popular street food in delhi. Cabbage finely chopped ¼ medium. Since dim sum tends to be a fat laden meal, i often try to make these treats a bit healthier when creating them at home. Vegetable dim sum recipe with english subtitles. Ingredients for vegetable dimsum recipe. Browse our dim sum recipes for many of your favorite dishes! Plan on 6 to 10 pieces per person •. Watch how to make vegetable dim sum! Shrimp dim sum recipe, dim sum recipes chicken, dim sum dough recipe, prawn dim sum recipe, how to make dim sum dumplings.

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Spring rolls smaller and lighter than egg rolls, spring rolls are filled with sautéed vegetables and fried until crispy. Assortment of dumplings and dim sum offerings (see 'dim sum 101', below) Plan on 6 to 10 pieces per person •. Cabbage finely chopped ¼ medium. Dim sum is a chinese meal of small dishes, shared with hot tea, usually around brunch time. This vegetable dim sum recipe is excellent and find more great recipes, tried & tested recipes from ndtv food. Vegetable dim sum recipe with english subtitles. I figure that you can get the i'm happy to say that i've been able to avoid deep fat frying in my dim sum recipes up to this point. Dim sum shrimp dumplings (har gow/ha cao). For english subtitles, click the captions button in the right corner of the video (2nd button from left, next to the.

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Though i'm not a big fan of momos, i love the steamed version of it.

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Add the flour into a large mixing bowl, add a little water at a time and knead to make a smooth dough. Dim sums are like momos or dumplings in shape and procedure. Dim sum shrimp dumplings (har gow/ha cao). The dim sum dishes that we all love are believed to originate in guangzhou and afterward spread to hong kong. Momos recipe made from scratch. How to make vegetable dim sum. Dim sum, a distinctly active and fun style of chinese dining, is a cantonese tradition. For people who have been to city of ten thousand buddhas in mendocino, california would know about the vegan restaurant… Browse our dim sum recipes for many of your favorite dishes! By praveen kumar april 27, 2008. It began in small roadside teahouses, which served simple snacks and hot tea to travelers making their way along the legendary silk road.

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Today, is yet another steamed asian dish that is also a favorite in the family.

Spring rolls smaller and lighter than egg rolls, spring rolls are filled with sautéed vegetables and fried until crispy.

Vegetable dumplings are a great way to eat some dim the 15 fat burning meals cookbook features our favorite recipes that you can use to get closer to your.

Dim sum is a cantonese cuisine that features a huge variety of dumplings and exciting dishes that 12.

This dim sum is typically served with tea.

Have a look at the recipe.

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Over centuries, dim sum transformed into the loud.

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Dim sum is a chinese meal of small dishes, shared with hot tea, usually around brunch time.

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The vegetable dim sum is chinese cuisine and goes very well as an appetizer.

Dim sum, a distinctly active and fun style of chinese dining, is a cantonese tradition.

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Vegan dim sum truck plows into popular east austin coffee.

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I hope you will try it at home.

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