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Coles verdes picantes

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4

1 valoración

6 de diciembre de 2013

Por

Emily Jacobs

Confíe en nosotros, querrá servir estas verduras tiernas y picantes estofadas con pan de maíz a un lado para que pueda desmenuzarlas en el tazón y absorber la "olla gustadora".

6

Porciones

87

Calorías por porción

Recetas Relacionadas

Ingredientes

  • 4 rebanadas de tocino
  • 6 tazas de agua
  • 2 manojos de berza, sin tallos y picados
  • 1 jalapeños, en rodajas finas
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • sal marina y pimienta negra molida

Direcciones

Tabla nutricional

Porciones6

Calorías por ración87

Grasa total 8g12%

Azúcar 0.4gN / A

Saturadas3g13%

Colesterol 12 mg 4%

Proteína3g6%

Carbohidratos 2g1%

Vitamina A34μg4%

Vitamina C 7 mg 12%

Vitamina E 0,4 mg 2,2%

Vitamina K54μg68%

Calcio 41 mg 4%

Fibra 0.8g3%

Folato (alimento) 16µgN / A

Equivalente de folato (total) 16 µg 4%

Hierro 0,3 mg 1,4%

Magnesio 10 mg 3%

Monoinsaturados3gN / A

Niacina (B3) 0,9 mg 4,4%

Fósforo 33 mg 5%

Polinsaturados1gN / A

Potasio 89 mg 3%

Sodio 661 mg 28%

Zinc 0,3 mg 1,9%

¿Tiene alguna pregunta sobre los datos nutricionales? Haznos saber.

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El hogar de las coles verdes

El chef Greg se enfoca en usar solo ingredientes que apoyan a nuestra comunidad. Dicen que es una filosofía que proviene de una forma de vida mediterránea de cocinar con ingredientes simples que están en temporada, disponibles y asequibles.

Su objetivo es llevar la comida a la distancia más corta desde la granja hasta la mesa.

Miki compartió un objetivo más profundo de ayudar a proporcionar un mercado estable para que nuestros agricultores locales vendan su cosecha, es decir , toda su cosecha.

Ella mencionó que los productos agrícolas maduros y sin pesticidas no necesariamente significan & # 8220 bonitos. & # 8221


Preparación

Lave y apile varias hojas de col completamente abiertas en una tabla de cortar grande. Corta y desecha los tallos de los extremos gruesos y las hojas descoloridas. Corte las hojas transversalmente en tiras de 2 pulgadas de ancho (o cuadrados para trozos del tamaño de un bocado).

En una olla grande y pesada (aproximadamente 7 cuartos de galón), llene hasta la mitad de agua y agregue la base de pollo para que se disuelva. Agregue la carne, las cebollas, los pimientos y todos los demás ingredientes excepto las verduras. Tape y cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

Pruebe el caldo resultante para asegurarse de que sea de su agrado (agregue pasta de caldo adicional, sal o pimienta negra al gusto deseado).

Agregue las hojas de berza y ​​cubra. Revuelva cada pocos minutos, o hasta que las verduras se hayan marchitado, luego hierva lentamente durante 90 minutos.

Retire la tapa y aumente el fuego a medio-alto para que hierva lentamente durante unos minutos para reducir el líquido de cocción (tenga cuidado de no dejar que el líquido se evapore por completo). Retire los pimientos de cayena y deséchelos, ajuste el condimento, si es necesario, y sirva.


Patatas fritas de berza con parmesano picante

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Receta de patatas fritas con queso parmesano picante

Jodi Pudge

Bono nutricional: Sí, deberías comer más patatas fritas ... siempre que estén Comer limpio¡Patatas fritas de collard! Las hojas de berza tienen una multitud de beneficios nutricionales, que incluyen una gran cantidad de vitamina C, esencial para el crecimiento y la reparación de los tejidos del cuerpo, así como para el mantenimiento de los cartílagos y los huesos. Una taza de nuestras patatas fritas de col ofrece el 35% de su requerimiento diario de la conocida vitamina estimulante del sistema inmunológico.

CAMBIO SIMPLE:
Sustituya las hojas de berza por col fresca. Disminuya el tiempo de cocción entre 4 y 6 minutos.


Tallos de berza braseados picantes con puntas de chile

Restos utilizados: tallos de berza, puntas de chile y grasa de tocino.

Por qué: la mayoría de las recetas de acelgas requieren descartar los tallos porque son muy fibrosos, pero si los picas pequeños, se cocinarán como las verduras de hoja. El plato terminado es tan delicioso y mucho más económico que las tradicionales berzas, y los tallos agradablemente flexibles le dan a estas verduras un mordisco distintivo. Las tapas de chile toman el lugar de cualquier pimiento picante en su receta, y reservar grasa de tocino significa que no es necesario comprar carne ahumada para estas verduras.

La sal: Agregar la sal adecuada al líquido para escalfar las verduras ayuda a sazonarlas completamente. En esta receta, elijo sal kosher gruesa de Morton & reg porque es lo suficientemente gruesa para recoger y pellizcar, lo que hace que agarrar un puñado sea fácil. No hay necesidad de sal al final, ya que usará el líquido de cocción (licor de olla) para terminar las verduras.

Ingredientes

  • 2 manojos de berza con tallos largos
  • Un puñado pequeño (aproximadamente 2 cucharadas) de sal kosher gruesa de Morton & reg
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de grasa de tocino (o puede sustituirlo por más aceite de oliva)
  • 1 cebolla mediana picada fina
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • Tallos y puntas de 3 a 6 chiles serranos o jalapeños (o 1 a 2 chiles enteros), finamente picados
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Licor de olla *

MORTON & reg SAL KOSHER GRUESA

Prepara las verduras: Pele los tallos de las hojas de col cortando a lo largo de los tallos en ambos lados. Cortar los tallos en rodajas finas y las hojas en tiras finas.

Hervir las verduras: Eche la sal en una olla grande y pesada (el horno holandés funciona muy bien) con agua hirviendo. Mezcle las hojas de berza. Hervir hasta que los trozos de tallo estén tiernos, unos 30 minutos. Escurrir, pero mantener el licor de la olla.

Condimente y termine las verduras: Regrese la olla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la grasa de tocino y espera unos segundos. Agregue la cebolla y revuelva para cubrir con grasa caliente. Cocine hasta que la cebolla pierda su aspecto crudo y se vuelva translúcida. Agregue las tapas de ajo y chile y revuelva por un minuto hasta que la mezcla huela fuerte. Agregue las verduras y mezcle todo. Comience a agregar licor de olla, una taza a la vez, cocinando hasta que el licor hierva, revolviendo la mayor parte del tiempo. Siga agregando más licor hasta que las verduras estén muy tiernas y sabrosas, aproximadamente 10 minutos de tiempo total de cocción. Agregue el vinagre y el azúcar y hierva un minuto más.

* Consejo de Scraps TV: Considerado un manjar en el sur, el líquido que queda después de cocinar las verduras se llama "licor de olla" o "potlikker". Este caldo rico en hierro y vitamina D es una excelente alternativa al caldo para preparar salsas y salsas.


Repollo con alma y col # 038

Así que habéis leído el título, y algunos quizá os habéis confundido, pero otros están gritando & # 8221 ES & # 8217S ACERCA DE DARN TIME ROSIE. & # 8221. Esta receta ha sido solicitada durante casi dos años, y me disculpo por no haberla hecho antes, pero es mejor tarde que nunca.

Entonces, para comenzar con esta receta, usé tocino ahumado regular. Lo sé, por lo general, cuando hago verduras o repollo, uso corvejones de jamón, pavo ahumado o incluso huesos del cuello. Sin embargo, quería mostrarles a todos que el tocino ciertamente se puede usar, ¡Y se cocina mucho más rápido!

Hablando de FASTER & # 8211 para reducir el tiempo de preparación, me gusta comprar las verduras en una bolsa. ¿Sabes de los que ya están limpios y cortados? ¡Sí, esos! Sin embargo, ¡todavía les doy un buen enjuague antes de cocinar!

Ahora, para todos mis no comedores de cerdo, ¡no se preocupen! Puedes usar tocino de pavo. Sugiero agregar 2 cucharadas de aceite vegetal mientras fríe el tocino de pavo, para que


Verdes del sur picantes

Las famosas verduras sureñas de Carla Hall, sazonadas con pimiento rojo triturado, son el acompañamiento perfecto para barbacoa.

  1. Quite los tallos duros de las verduras y la col rizada. Enrolle las hojas con fuerza en forma de cigarro y córtelas en rodajas finas.
  2. En una cacerola de 12 cuartos de galón, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente.
  3. A la olla, agregue verduras, pimiento rojo, ajo, vinagre, azúcar y 1/2 taza de agua. Cocine de 20 a 25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Si las verduras parecen secas, agregue 1/4 de taza de agua adicional.
  4. Agregue el aderezo, 3/4 de cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

Información nutricional (por ración): Aproximadamente 190 calorías, 9 g de proteína, 25 g de carbohidratos, 9 g de grasa (1 g saturada), 9 g de fibra, 485 mg de sodio.


Vídeo relatado

Solo comí col rizada congelada y hojas de berza, pero esta receta funcionó muy bien con ellas. Me encanta la adición de semillas de comino, uso mucho el polvo, pero esto fue mucho mejor. También me olvidé del vinagre balsámico, ¡pero ni siquiera me di cuenta!

¡Finalmente, una receta que puede domar nuestras hojas de mostaza súper picantes! A menudo obtengo una variedad de verduras de nuestra CSA. He probado muchas recetas diferentes para domarlas. Pueden ser amargas y muy picantes, tanto que un salteado las deja incomibles. Seguí la receta, excepto que no tenía balsámico, así que usé vinagre de jerez en su lugar. ¡Un cuidador!

Disfruté las sobras a la mañana siguiente junto con simples huevos revueltos con queso de cabra. Creo que permitir que las verduras se asienten durante la noche en el refrigerador mejoró significativamente los sabores. Haré estos greens por adelantado en el futuro.

Esta es una de las mejores recetas de verde mostaza de la historia. Cultivé un lote de mostazas rojas este año y ya lo he hecho 4 veces. Lo llevé a una fiesta de Mardi Gras y tuve varias solicitudes para la receta. La última vez no comí cebollas, sino una gran cantidad de cebollas verdes, y funcionó casi tan bien.

Las hojas de mostaza picantes con comino eran geniales. Les puse demasiado comino la primera vez que los cociné, pero la segunda vez reduje el comino y estaban deliciosos. Mi esposo me preguntó por qué no cocinaba más.

Bastante bueno para un uso improvisado de hojas de mostaza. Usé las partes más gruesas de las verduras, y estaba bastante sabroso con este brebaje. Estoy de acuerdo en que probablemente ponga demasiadas semillas de comino que reduciría. Pero en general, bastante fácil y sabroso.

Delicioso. Aunque no comí comino y vinagre balsámico, lo sustituí por vinagre de vino blanco y jengibre en polvo. ¡Las cebollas son deliciosas con hojas de mostaza!

La receta sigue mi forma estándar de cocinar verduras, excepto por la adición de comino y vinagre balsámico. Pensé que el comino dominaba el sabor de las verduras y prefería las verduras sin comino. La adición de vinagre balsámico estaba bien.

¡Excelente! Sabroso, fácil y nada quisquilloso. Usamos un poco más de verduras, y todas se fueron mucho antes que el resto de la comida. No cocino verduras muy a menudo, así que no puedo compararlas, pero estas no dejaron nada que desear.

Las verduras tienen una tendencia a cocinarse hasta lo que parece ser nada y no ser terriblemente atractivo, pero están llenas de sabor. El calor y el comino realmente salen. Esto es fácil de hacer y un buen acompañamiento para la ensalada de manzana verde y apio, la cazuela de pan de maíz con mole y el pastel de calabaza comprado.


Coles cocidas a la brasa

Derrita la mantequilla con aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Agregue las verduras y saltee hasta que comience a marchitarse. Agregue el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén muy tiernas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos. Agrega el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.

¿Cómo calificaría la col estofada?

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Comentarios:

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